ศูนย์ FoodPIC วทส. มทร.ล้านนา จับมือ ศูนย์วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์เชียงใหม่ อบรมการทำไส้กรอกรมควันและเบียร์โฮมบริวแก่ผู้ประกอบการเพื่อนำไปสู่โอกาสทางธุรกิจ

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา โดย ศูนย์นวัตกรรมผลิตอาหารเพื่อผู้ประกอบการ วิทยาลัยเทคโนโลยีและสหวิทยาการ มทร.ล้านนา : FoodPro Inno Center for Enterpreneur (FoodPIC) ร่วมกับ ศูนย์วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ สำนักงานปศุสัตว์เชียงใหม่ จัดโครงการอบรมเชิงปฏิบัติการ “European Sausage and Home Brewing Workshop” ระหว่างวันที่ 28 กุมภาพันธ์ – 2 มีนาคม 2568 ณ อาคารโรงปฏิบัติการโรงงานต้นแบบอุตสาหกรรมอาหาร (Food Shop) วิทยาลัยเทคโนโลยีและสหวิทยาการ มทร.ล้านนา (ดอยสะเก็ด) มุ่งเสริมองค์ความรู้และทักษะให้กับผู้ประกอบการและผู้สนใจในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ และยกระดับมาตรฐานสู่ระดับสากล

การอบรมมุ่งเน้นทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ โดยมีหัวข้อสำคัญ ได้แก่:
✔ การบรรยายและปฏิบัติการทำไส้กรอกสไตล์ยุโรป โดย นายทิวากร แสงอินทร์ นักวิทยาศาสตร์จาก ศูนย์วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ สำนักงานปศุสัตว์เชียงใหม่ ถ่ายทอดความรู้เกี่ยวกับการเลือกวัตถุดิบ เทคนิคการปรุงรส การใช้สารเติมแต่งที่เหมาะสม และกระบวนการหมักบ่มให้ได้มาตรฐาน
✔ การบรรยายและการปฏิบัติการทำเบียร์โฮมบริว โดย รศ.ดร.สุบงกช โตไพบูลย์ อาจารย์ประจำหลักสูตร วศ.บ. วิศวกรรมและนวัตกรรมการผลิตอาหาร ถ่ายทอดองค์ความรู้เกี่ยวกับกระบวนการหมักเบียร์ การควบคุมคุณภาพ และการเก็บรักษาเพื่อให้ได้รสชาติที่มีเอกลักษณ์
✔ การขอมาตรฐานอุตสาหกรรมและข้อกำหนดด้านกฎหมายสำหรับธุรกิจบริวเฮาส์ โดย นายทรงศักดิ์ วัฒนเพิ่มพูน กรรมการผู้จัดการ บริษัทเชียงใหม่ บรูเฮาส์ จำกัด ให้ความรู้เกี่ยวกับการขออนุญาตผลิตและจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้เป็นไปตามกฎหมายของไทย

โครงการนี้เปิดรับสมัคร ผู้ประกอบการธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม นักศึกษา บุคลากรในสายงานอาหารและเครื่องดื่ม เจ้าของร้านอาหารและบริวเฮาส์ รวมถึงเกษตรกรและบุคคลทั่วไปที่สนใจพัฒนาทักษะด้านการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม เพื่อสร้างโอกาสในการต่อยอดธุรกิจให้เติบโตอย่างยั่งยืน ซึ่งการอบรมครั้งนี้มีความสอดคล้องกับเป้าหมายการพัฒนาอย่างยั่งยืนขององค์การสหประชาชาติ (SDGs) ได้แก่:

• SDG 8 การส่งเสริมการเติบโตทางเศรษฐกิจอย่างยั่งยืน ผ่านการพัฒนาองค์ความรู้ให้ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหาร

• SDG 9 การส่งเสริมนวัตกรรมและเทคโนโลยีในอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร เพื่อยกระดับมาตรฐานและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

• SDG 12 การผลิตและบริโภคอย่างรับผิดชอบ โดยมุ่งเน้นกระบวนการผลิตที่ถูกสุขลักษณะและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

รศ.ดร.สุบงกช โตไพบูลย์ อาจารย์ประจำหลักสูตร วศ.บ. วิศวกรรมและนวัตกรรมการผลิตอาหาร กล่าวว่า

“มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา มุ่งเน้นการถ่ายทอดองค์ความรู้สู่ภาคอุตสาหกรรมและผู้ประกอบการอาหาร เพื่อช่วยให้ผลิตภัณฑ์ไทยสามารถแข่งขันในระดับสากลได้ การจัดอบรมครั้งนี้ถือเป็นโอกาสสำคัญสำหรับผู้ที่ต้องการพัฒนาธุรกิจด้านอาหารและเครื่องดื่มให้มีคุณภาพและได้มาตรฐาน ทั้งในแง่ของกระบวนการผลิตและข้อกำหนดทางกฎหมาย”

นายทิวากร แสงอินทร์ นักวิทยาศาสตร์จากศูนย์วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ สำนักงานปศุสัตว์เชียงใหม่ กล่าวถึงการผลิตไส้กรอกว่า

“การผลิตไส้กรอกแบบยุโรปต้องใช้เทคนิคที่ละเอียดอ่อน ตั้งแต่การเลือกใช้เนื้อสัตว์ที่เหมาะสม การควบคุมอุณหภูมิในกระบวนการผลิต ไปจนถึงการใช้เครื่องปรุงรสที่ได้มาตรฐาน ผู้เข้าอบรมจะได้ฝึกปฏิบัติจริงทุกขั้นตอน เพื่อให้สามารถนำความรู้ไปใช้ได้จริงในการประกอบธุรกิจ”

นายทรงศักดิ์ วัฒนเพิ่มพูน กรรมการผู้จัดการ บริษัทเชียงใหม่ บรูเฮาส์ จำกัด กล่าวเสริมว่า

“การทำเบียร์โฮมบริวและการเปิดบริวเฮาส์ในประเทศไทยมีข้อกำหนดทางกฎหมายที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ในการอบรมนี้ เราจะให้ข้อมูลเกี่ยวกับมาตรฐานอุตสาหกรรม กระบวนการขออนุญาต และข้อกำหนดด้านสุขลักษณะ เพื่อช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถดำเนินธุรกิจได้อย่างถูกต้องและยั่งยืน”

โครงการ European Sausage and Home Brewing Workshop เป็นกิจกรรมที่ช่วยเสริมสร้างศักยภาพให้แก่ผู้ประกอบการด้านอาหารและเครื่องดื่ม โดยเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีมาตรฐานและสามารถแข่งขันได้ในตลาดโลก มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา ยังคงมุ่งมั่นในการเป็นศูนย์กลางองค์ความรู้ด้านอุตสาหกรรมอาหารที่สามารถนำไปใช้ได้จริง และสนับสนุนการพัฒนาเศรษฐกิจฐานรากให้เติบโตอย่างมั่นคงและยั่งยืน

<< คลิกเข้าชมภาพกิจกรรมเพิ่มเติม>>

คลังรูปภาพ : European Sausage and Home Brewing Workshop